Перейти до вмісту
Пряности
Подразделы
Мы ещё работаемМатериалы раздела
АндалиманАндалиман Zanthoxylum acanthopodium: индонезийская ароматная пряность.
АнисАнис: сладковатый аромат плодов, выпечка и условия получения зрелой пряности.
АсафетидаАсафетида: ароматическая смола ферулы и формы пряности.
Ассамский перецАссамский перец: пряность, происхождение и характерные свойства.
БазиликАроматные листья базилика: формы, кулинарные сочетания и выращивание.
Белый перецБелый перец: спелые плоды Piper nigrum без оболочки, аромат и особенности обработки.
Бобы тонкаБобы тонка Dipteryx odorata: ароматные семена, кумарин и ограничения применения.
ВоациперифериВоатсиперифери: мадагаскарские перечные лианы, неустойчивая ботаническая идентификация и бережный сбор.
ГалангалГалангал: ароматное корневище и способы его использования.
ГвоздикаГвоздика Syzygium aromaticum: высушенные цветочные почки и их пряный аромат.
ГорчицаГорчица: растения-источники, семена, порошок и готовые пищевые приправы.
Гуаровая камедьГуаровая камедь: получение из семян, загущение воды и отличие от рожковой камеди.
ГуммиарабикГуммиарабик: растительная камедь и её технологическая роль.
Дамасская розаДамасская роза: лепестки, душистая вода и кондитерские традиции.
Дикий кардамонДикий кардамон: что означает происхождение сырья и почему оно не заменяет сведений о виде и обработке.
Длинный перец / пиппалиДлинный перец: разные виды Piper, ароматные соплодия, блюда и условия выращивания.
Зелёный кардамонЗелёный кардамон: коробочки, семена и особенности аромата.
Зелёный лукЗелёный лук: молодые листья разных пищевых видов Allium и способы использования.Зелёный перецЗелёный перец: незрелые плоды и способы их сохранения.
Зёрна СелимаЗападноафриканская пряность Xylopia aethiopica: вытянутые плоды, аромат и применение.
ИмбирьИмбирь Zingiber officinale: пряное корневище, состав и кулинарное применение.
Ирландский мохИрландский мох: красные водоросли, десерты и различия сырья и типов каррагинана.
ИруИру: ферментированные семена и западноафриканские пищевые традиции.
Исландский мохИсландский мох Cetraria islandica: съедобное использование лишайника и ограничения.
Кала-намакКала-намак: чёрная соль, характерный запах и кулинарные формы.
Камедь карайяКамедь карайя: растительное сырьё, набухание в воде и различие пищевого продукта и древесной камеди.
Камедь рожкового дереваКамедь рожкового дерева: состав, текстура и загущение.Кампотский перецКампотский перец: географическое происхождение, товарные формы и условия выращивания Piper nigrum.
КассияКассия: насыщенный коричный аромат, кора разных видов и значение кумарина при длительном употреблении.
КервельКервель: нежная анисовая зелень, кулинарное применение и выращивание в прохладных условиях.
Кориандр / кинзаЛистья и сухие плоды одного растения: различия, блюда и выращивание.
КорицаРазные виды корицы: как различают цейлонское сырьё, кассию и торговые названия.
Корица цейлонская — торговая категория «Альба»Торговая категория «Альба»: тонкие трубочки цейлонской корицы, качество и происхождение.
Красный зрелый перец пипер нигрумКрасный зрелый перец Piper nigrum: спелое сырьё, способы обработки и отличия от других красных перцев.
Ксантановая камедьКсантановая камедь: полисахарид и регулирование текстуры.
КубебаКубеба Piper cubeba: хвостатые плоды, перечный аромат и ботанические отличия.
Кумин / зираКумин (зира): пряные плоды, аромат и отличие от тмина.
КунжутКунжут: цельные семена, тахини и масло, обжаривание, выращивание и пищевая аллергия.
КуркумаКуркума: корневища, порошок, цвет и аромат в кулинарии.
Лавровый листЛавровый лист: ароматическое сырьё лавра и его применение в блюдах.
Листья карриЛистья карри Bergera koenigii: ароматические листья и южноазиатская кухня.
Лук репчатыйРепчатый лук Allium cepa: луковицы разных сортов, вкус и пищевое применение.
ЛюбистокЛюбисток: сильная сельдерейная зелень, блюда, выращивание крупного многолетника и сбор листьев.
МайоранМайоран: мягкий пряный аромат, применение в супах и выращивание теплолюбивой зелени.
Мак пищевойПищевые семена мака: вкус и обработка, отличие от млечного сока и контроль загрязнения партии.
МакхвэнМакхвэн: региональная пряность Вьетнама и её запах.Малабарский перецМалабарский перец: индийское происхождение, обработка плодов и выращивание перечной лианы.
Мастиха ХиосаМастиха: ароматическая смола, ремесло Хиоса и различие выращенного дерева и пищевого продукта.
МахлебМахлеб: ароматные ядра косточек и традиционная выпечка.
МацисМацис: отдельная пряность из присемянника мускатника, аромат и отличие от мускатного ореха.
МелиссаРастение с лимонным ароматом: зелень, размножение и история применения.
Можжевеловая ягодаМожжевеловая ягода: шишкоягоды можжевельника как пряность.
Мускатный орехМускатный орех: ароматическое семя и способы кулинарного использования.
Мята перечнаяПеречная мята: аромат листьев, пищевые экстракты, размножение и выращивание в контейнере.
НигеллаНигелла: семена, вкусовой профиль и кулинарные традиции.
ОреганоОрегано: разные растения под одним названием, аромат томатных блюд, выращивание и сушка.
ПажитникПажитник: живое растение, сухие семена и пряные смеси.
ПаприкаПаприка: сладкие, острые и копчёные формы, приготовление и сушка плодов.
Пеппер-дульсПеппер-дульс: необычная морская пряность и её аромат.Перец ПенжаПерец Пенжа: камерунское происхождение, товарные формы Piper nigrum и особенности переработки.
Перуанский бальзамПеруанский бальзам: происхождение ароматической смолы, история применения и контактная аллергия.
ПетрушкаПряная зелень: листовые формы, кулинарное применение и выращивание.
Пыльца фенхеляПыльца фенхеля: состав цветочной пряности, анисовый аромат и отличие от размолотых плодов.
Райские зёрнаРайские зёрна: семена Aframomum melegueta, перечные и цитрусовые оттенки в рыбе и выпечке.
РозмаринВечнозелёный пряный кустарник: листья, кухня и условия выращивания.
Розовый перецРозовый перец: плоды Schinus, применение в еде и документированная аллергическая осторожность.
СансёЯпонское сансё Zanthoxylum piperitum: плоды, листья и кулинарные формы.
Сельдерейная зеленьСельдерейная зелень: листья для супов, салатов и соусов, выращивание и аллергенность.
Семена ванилиСемена ванили: содержимое плода, аромат и применение.
Семена лотосаСемена лотоса: пищевые формы, приготовление и выращивание водного растения.
СумахСумах: кислые высушенные плоды, порошок и применение.
Сычуаньский перецСычуаньский перец: ароматные оболочки разных Zanthoxylum, покалывание, блюда и выращивание.
Тасманийский горный перецТасманийский перец: ароматные листья и острые ягоды растения прохладных влажных мест.
ТимутТимут: ароматическая пряность с цитрусовыми нотами.
ТимьянТимьян: ароматные виды, целые веточки в букете гарни, выращивание и сбор зелени.
ТминТмин: плоды, характерный запах и традиции использования.
ТрагакантТрагакант: растворимая и набухающая части камеди, загущение и устойчивость эмульсий.
УкропЛистья и зрелые плоды укропа: кухня, аромат, выращивание и сбор.
ФенхельФенхель: листья, пряные плоды и овощные формы одного ароматного растения.
ХренХрен Armoracia rusticana: острый корень, ароматические вещества и способы подготовки.
ЧаберЧабер: однолетние и многолетние виды, применение в еде и выращивание пряной зелени.
ЧеремшаЧеремша: чесночная зелень для соусов и супов, выращивание и опасные ошибки при сборе.
Чёрный кардамонЧёрный кардамон: пряные коробочки, дымный оттенок и применение.
Чёрный перецPiper nigrum: чёрный, белый и зелёный перец из плодов одного растения, их обработка и различие вкуса.
ЧеснокЧеснок Allium sativum: зубки, зелень, вкус и особенности приготовления.
ШалотШалот: мягкие луковицы для соусов и гарниров, посадка, уборка и просушка урожая.
ШалфейШалфей: ароматные листья, ботанические формы и способы использования на кухне.
ШафранШафран: красные рыльца крокуса, отличия от тычинок и применение.
ЭстрагонЭстрагон (тархун): разновидности, аромат и кулинарные сочетания.Мы ещё работаем Мы ещё работаем Мы ещё работаем
