Плоды, семена и похожие формы, которые в быту часто называют специями.
АнисАнис: сладковатый аромат плодов, выпечка и условия получения зрелой пряности.
Бобы тонкаБобы тонка Dipteryx odorata: ароматные семена, кумарин и ограничения применения.
ВоациперифериВоатсиперифери: мадагаскарские перечные лианы, неустойчивая ботаническая идентификация и бережный сбор.
ГорчицаГорчица: растения-источники, семена, порошок и готовые пищевые приправы.
Дамасская розаДамасская роза: лепестки, душистая вода и кондитерские традиции.
Дикий кардамонДикий кардамон: что означает происхождение сырья и почему оно не заменяет сведений о виде и обработке.
Зелёный кардамонЗелёный кардамон: коробочки, семена и особенности аромата.
Зелёный лукЗелёный лук: молодые листья разных пищевых видов Allium и способы использования.
ИруИру: ферментированные семена и западноафриканские пищевые традиции.
КубебаКубеба Piper cubeba: хвостатые плоды, перечный аромат и ботанические отличия.
Кумин / зираКумин (зира): пряные плоды, аромат и отличие от тмина.
КунжутКунжут: цельные семена, тахини и масло, обжаривание, выращивание и пищевая аллергия.
Лавровый листЛавровый лист: ароматическое сырьё лавра и его применение в блюдах.
Лук репчатыйРепчатый лук Allium cepa: луковицы разных сортов, вкус и пищевое применение.
Мак пищевойПищевые семена мака: вкус и обработка, отличие от млечного сока и контроль загрязнения партии.
МакхвэнМакхвэн: региональная пряность Вьетнама и её запах.
МахлебМахлеб: ароматные ядра косточек и традиционная выпечка.
МацисМацис: отдельная пряность из присемянника мускатника, аромат и отличие от мускатного ореха.
Можжевеловая ягодаМожжевеловая ягода: шишкоягоды можжевельника как пряность.
Мускатный орехМускатный орех: ароматическое семя и способы кулинарного использования.
НигеллаНигелла: семена, вкусовой профиль и кулинарные традиции.
ПажитникПажитник: живое растение, сухие семена и пряные смеси.
Перуанский бальзамПеруанский бальзам: происхождение ароматической смолы, история применения и контактная аллергия.
Пыльца фенхеляПыльца фенхеля: состав цветочной пряности, анисовый аромат и отличие от размолотых плодов.
Райские зёрнаРайские зёрна: семена Aframomum melegueta, перечные и цитрусовые оттенки в рыбе и выпечке.
Семена ванилиСемена ванили: содержимое плода, аромат и применение.
Семена лотосаСемена лотоса: пищевые формы, приготовление и выращивание водного растения.
СумахСумах: кислые высушенные плоды, порошок и применение.
ТминТмин: плоды, характерный запах и традиции использования.
ФенхельФенхель: листья, пряные плоды и овощные формы одного ароматного растения.
ЧеремшаЧеремша: чесночная зелень для соусов и супов, выращивание и опасные ошибки при сборе.
Чёрный кардамонЧёрный кардамон: пряные коробочки, дымный оттенок и применение.
ЧеснокЧеснок Allium sativum: зубки, зелень, вкус и особенности приготовления.
ШалотШалот: мягкие луковицы для соусов и гарниров, посадка, уборка и просушка урожая.
Мы ещё работаемМы ещё работаем