Экссудаты, гидроколлоиды и ароматические смолы, где источник и продукт надо различать.
АсафетидаАсафетида: ароматическая смола ферулы и формы пряности.
Гуаровая камедьГуаровая камедь: получение из семян, загущение воды и отличие от рожковой камеди.
ГуммиарабикГуммиарабик: растительная камедь и её технологическая роль.
Камедь карайяКамедь карайя: растительное сырьё, набухание в воде и различие пищевого продукта и древесной камеди.
Камедь рожкового дереваКамедь рожкового дерева: состав, текстура и загущение.
Ксантановая камедьКсантановая камедь: полисахарид и регулирование текстуры.
Мастиха ХиосаМастиха: ароматическая смола, ремесло Хиоса и различие выращенного дерева и пищевого продукта.
ТрагакантТрагакант: растворимая и набухающая части камеди, загущение и устойчивость эмульсий.