Что это
Гвоздичное дерево Syzygium aromaticum относится к семейству миртовых. Kew принимает этот вид и указывает Молуккские острова как его естественный ареал. Пряностью служат цветочные почки, собранные до раскрытия и высушенные.
Почему важно уточнять название
Русское название объединяет разные растения; гвоздичное дерево и декоративные гвоздики рода Dianthus следует различать.
Сырьё и качество
Цельная пряность сохраняет форму почки: утолщённая верхушка и узкая трубчатая часть. При сушке цвет меняется до коричневого, а аромат становится концентрированным. Содержание эфирного масла зависит от качества сырья, хранения и происхождения, поэтому одна фотография не позволяет оценить химический состав партии.
Аромат
Характерный профиль гвоздики связан с эфирным маслом; одним из наиболее известных его компонентов является эвгенол. Это вещество важно для химической карточки, но не должно превращаться в автоматическое объяснение всех традиционных или предполагаемых медицинских эффектов пряности.
Кулинария
Гвоздика используется в смесях специй, маринадах, мясных блюдах, рисе, выпечке, напитках и консервации. Из-за высокой ароматической интенсивности её часто применяют в небольших количествах и иногда удаляют из блюда после приготовления.
Традиционное применение и доказательность
Гвоздика и эвгенол имеют историю применения в стоматологии и народной медицине, однако энциклопедическая карточка не должна советовать домашнее лечение эфирным маслом. Концентрированное масло химически и токсикологически отличается от нескольких почек, добавленных в пищу.
Растение и его компоненты
Пряность связана с гвоздичным деревом Syzygium aromaticum как источником сырья. Эвгенол — один из компонентов его эфирного масла; цельные и молотые почки — разные товарные формы одной пряности.
История лечебного применения
Цветочные бутоны гвоздичного дерева Syzygium aromaticum исторически использовали не только как пряность. В индийской и китайской традиционной медицине встречаются описания применения при пищеварительных жалобах, а гвоздичное масло известно по истории стоматологии как средство при зубной боли. Масло и высушенный пищевой бутон — разные формы сырья.
См. также: Корица; Мацис.
